• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 3 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
• 2 rodajas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 diente de ajo picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 lata (8 onzas) de piña en trozos, escurrida (guarde el jugo)
• 1/2 taza de consomé de pollo o agua (vea las notas)
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 tazas de verduras en rebanadas, como apio, chiles campana, cebolla, y hongos
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de maicena
• 1 tomate mediano, cortado en pequeños trozos

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (350 grados F en una sartén eléctrica).

2. Añade el pollo, el jengibre y el ajo, y cocínelos por 5 minutos o hasta que el pollo no esté rosado por dentro.

3. Añade el jugo de piña, el consomé de pollo y el vinagre. Cubra y cocine a fuego lento por 5 minutos.

4. Añade los vegetales. Cubra y cocine por 3 minutos.

5. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar y la maicena juntos en un recipiente pequeño. Revuelva hasta que esté sin grumos. Añade a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese.

6. Añade los trozos de tomate y piña.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.