• 4 panecillos ingleses (English muffins)
• 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• 1 taza de hongos, picados
• 1 1/2 cucharaditas de aceite
• 1/2 libra de espárragos, cortados y rebanados transversalmente en pedazos redondos de un grosor de una pulgada
• 3/4 cucharadita de tomillo u orégano o albahaca molida
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre
• 3/4 taza de queso mozzarella, rallado (3 onzas)
• Pizca de sal y pimienta

1. Tueste las mitades de los panecillo ingleses (English muffins) y coloquelos en una bandeja para hornear en una sola capa.

2. En una sartén grande, sobre fuego medio alto, saltee las cebollas y hongos en aceite, revolviendo frecuentemente, hasta que apenas empiecen a dorarse.

3. Añade el espárrago, condimentos y vinagre. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que los espárragos apenas estén tiernos. Sazone ligeramente con sal y pimienta. ~Divida la mezcla de verduras igualmente en las mitades de los panecillos ingleses (English muffins). Cubra cada panecillo inglés con queso rallado.

4. Ase los panecillos ingleses (English muffins) hasta que se derrita el queso. Esté atento a los panecillos ingleses para evitar que se quemen.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.