Ensalada de Cebada, Frijol y Elote
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Tiempo de Preparación:
15 minutos
Hora de Cocinar:
45 minutos
Porciones:
6 tazas
Quick Tips
Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
3Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
Para cocinar la cebada: En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 – 60 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con fibra.
Ensalada de Cebada, Frijol y Elote
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Ingredientes:
- 2 tazas de cebada cocida (al final de esta receta se encuentran las instrucciones para cocinar la cebada)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles tipo "kidney", escurridos del líquido
- 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
- 1 chile campana rojo grande, sin semillas y finamente picado
- 1/2 taza de apio cortado
- 1/4 taza de cebollín cortado
- 1 diente de ajo, finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de jugo fresco de limón verde o amarillo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)
Direcciones:
1. En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Quick Tips
Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
3Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
Para cocinar la cebada: En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 – 60 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con fibra.
Tiempo de Preparación:
15 minutos
Hora de Cocinar:
45 minutos
Porciones:
6 tazas
Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades y acceso. Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en ingles) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Expanded Food and Nutrition Education Program del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
