• 1 taza de cebolla, picada
• 1 taza de zanahorias, ralladas
• 1 1/2 cucharaditas de margarina o mantequilla
• 2 tazas de caldo (de cualquier sabor)
• 2 tazas de brócoli, picado (fresco o congelado)
• 1 taza de leche sin grasa o 1%
• 1/4 taza de harina
• 1 taza de queso cheddar reducido en grasa rallado
• 1/8 cucharadita de pimienta

1. En una cacerola mediana sobre fuego medio alto, saltee la cebolla y la zanahoria en margarina o mantequilla hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añada el caldo y el brócoli. Cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, 5 a 7 minutos.

2. En otro recipiente, lentamente incorpore la leche en la harina hasta que esté sin grumos. Incorpore la mezcla de la leche en la sopa. Caliente hasta que hierva y siga revolviendo hasta que se espese un poco, 3 a 5 minutos.

3. Añada el queso y la pimienta. Caliente sobre fuego lento hasta que se derrita el queso. Sirva caliente.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.