• 1/2 taza de avena de avena instantánea o de la tradicional
• 3/4 taza de buttermilk
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 taza de leche 1% o sin grasa
• 1/2 cucharadita de vainilla (opcional)
• 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)

1. Mezcle la avena y el buttermilk y póngalo a un lado para que se remoje.

2. Pele y ralle la zanahoria con un rallador fino.

3. Añada el huevo, el aceite, la leche y la vainilla, si desea, a la mezcla de avena; batalo bien. Revuélvalo mientras agregue la zanahoria rallada.

4. Mida los ingredientes secos y revuélvalos en los ingredientes líquidos hasta que la mezcla esté relativamente suave. Si se ve muy gruesa, añada una pequeña cantidad de leche.

5. Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, ponga aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente.

6. Cocine hasta que los panqueques estén con burbujas y secos por los bordes. Voltéalos y cocínelos por el otro lado hasta que estén dorados.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.