• 1/2 libra de carne molida de res magra (15% de grasa)
• 1/2 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en trozos, con su jugo
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos tipo "kidney," escurrido y enjuagado
• 1 1/2 tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo, picados muy finamente
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarilla (diferente a la Maseca)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 taza de queso tipo cheddar rallado

1. Dore la carne y la cebolla en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Escurra la grasa.

2. Añada los frijoles, los tomates, el elote, 1 cucharada de chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.

3. Reduzca el fuego a bajo (250 grados en una sartén eléctrica), cubra y caliente completamente.

4. A medida que el relleno se calienta, mezcle la harina de maíz, la sal, el azúcar y 1 cucharadita de chile en polvo con agua en una cacerola pequeña.

5. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese, por 2 minutos más o menos.

6. Esparza la mezcla de la harina de maíz sobre el relleno para formar una cubierta.

7. Cubra y cocine a fuego bajo, tapada, hasta que la cubierta esté firme, 10 minutos más o menos.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.