• 1 can (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de queso, rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexicana)
• 4 tortillas de harina de 9 pulgadas

1. Caliente el horno a 350 grados F.

2. Combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.

3. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.

4. Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más.

5. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.

6. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.

7. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.

8. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.