• 1/2 taza de harina de maíz (diferente a la Maseca)
• 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche 1% o sin grasa
• 2 tazas de elote* (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
• Aceite para cocinar en aerosol para la sartén

1. Mezcle la harina de maíz, la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.

2. Bata los huevos y la leche juntos y añada a la mezcla de harina.

3. Añada el elote y mezcle bien.

4. Unte la sartén ligeramente con aceite líquido o en espray. Caliente la sartén a fuego medio (300 grados en una sartén eléctrica). Para cada panqueque, vierta un poco de mezcla en la sartén como para hacer panqueques individuales.

5. Cocine por ambos lados hasta que se dore.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.