Ensalada Vaquera
Read in English
Tiempo de Preparación:
20 minutos
Hora de Cocinar:
ninguno
Porciones:
8 tazas
Quick Tips
Prueba como relleno para tacos, burritos, o “wraps”, en la hamburguesa o sobre una papa cocinado al horno, o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o chiles campanas, pepino, o calabacín tipo “zucchini.”
Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
Ensalada Vaquera
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Ingredientes:
- 2 tazas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros (prueba una mezcla, u otros tipos)
- 1 1/2 tazas de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
- 1 rama pequeña de cilantro
- 1 atado de cebollines (5 cebollines)
- 3 tomates medianos
- 1 aguacate (opcional)
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
Direcciones:
1. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro (o los frijoles negros) y el elote.
2. Pique finamente el cilantro y los cebollines.
3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
4. Combine todos los ingredientes en un recipiente grande.
5. Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo del limón verde, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
6. Ponga la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Quick Tips
Prueba como relleno para tacos, burritos, o “wraps”, en la hamburguesa o sobre una papa cocinado al horno, o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o chiles campanas, pepino, o calabacín tipo “zucchini.”
Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 1/2 a 1 3/4 tazas de frijoles escurridos.
Tiempo de Preparación:
20 minutos
Hora de Cocinar:
ninguno
Porciones:
8 tazas
Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades y acceso. Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en ingles) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Expanded Food and Nutrition Education Program del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
