• 8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
• 2 dientes de ajo, finamente picados o 1 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1 chile campana verde mediano, picado
• 1 calabacita pequeña, cortados en trozos
• 1 berenjena pequeña, cortada en trozos
• 2 tomates medianos, cortados en trozos
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 taza de queso rallado

1. Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra.

2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica). Añade la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.

3. Añade el chile campana, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.

4. Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.

5. Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.