• 1 taza de quinoa (seco)
• 2 tazas de agua o caldo verduras bajo en sodio
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
• 3 tallos grandes de apio, picados
• 1 chile campana rojo grande, picado y sin semillas
• 3 cebollines, en rebanadas
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, finamente picados 1/2 cucharadita de ajo en polvo

1. Enjuague la quínoa en un colador de malla fina bajo agua corriente por 1 minuto.

2. Caliente el agua o caldo y la quínoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.

3. Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.

4. En un recipiente pequeño mezclar juntos los ingredientes del aderezo. Añadalos a las verduras.

5. Añada la quinua a las verduras y revuelva suavemente para combinar.

Refrigere los sobrantes dentro de la siguientes 2 horas.