• 2 papas medianas (cada una aproximadamente 5 pulgadas por 2 1/2 pulgadas)
• 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 3/4 taza de salsa
• 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
• 1/2 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexicana)

1. Limpie las papas bien. Empuje cada papa con un tenedor 2 a 3 veces para perforar. Caliente en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, voltee las papas, y cocine otros 3-5 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Ponga a un lado.

2. En un tazón apto de microondas, combine los frijoles, la salsa y el elote. Microondas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente.

3. Corte las papas en medio, a lo largo y aplane con un tenedor. Divida la mezcla de frijoles entre las cuatro mitades. Espolvoree con el queso y sirva caliente.

Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.